मिलिए अफ्रीकन फुलानी शेफ फातमाता बिंटा से, जो 2022 बास्क कलिनरी वर्ल्ड प्राइज की विजेता हैं

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मिलिए अफ्रीकन फुलानी शेफ फातमाता बिंटा से, जो 2022 बास्क कलिनरी वर्ल्ड प्राइज की विजेता हैं


शेफ फातमाता बिंटा, जिन्होंने हाल ही में 2022 का बास्क कलिनरी वर्ल्ड पुरस्कार जीता है, संकट में दुनिया के लिए एक शक्तिशाली संदेश के साथ सरल, टिकाऊ भोजन बनाने के लिए अफ्रीका के देहाती फुलानी समुदायों के साथ सहयोग करती है।

कई युवा रसोइयों की तरह, फातमाता बिंटा पारिवारिक व्यंजनों को फिर से खोजने के मिशन पर है: केवल उसका काम सबसे अधिक चुनौतीपूर्ण है, क्योंकि उसका परिवार पूरे पश्चिम अफ्रीका में 20 मिलियन खानाबदोश चरवाहों तक फैला हुआ है।

प्रतिष्ठित 2022 बास्क पाककला विश्व पुरस्कार के विजेता, बिंटा ने स्थायी खानाबदोश पाक संस्कृति को प्रदर्शित करने के लिए प्रसिद्धि प्राप्त की। उन्हें अपने समुदाय, विशेष रूप से महिलाओं को सशक्त बनाने के लिए स्वादिष्ट, टिकाऊ, फुलानी-प्रेरित भोजन परोसने वाले ‘डाइन ऑन ए मैट’ पॉप अप किचन के लिए दुनिया भर में 1,000 से अधिक नामांकनों में से €100,000 के पुरस्कार के लिए चुना गया है।

घाना स्थित शेफ, जिसे फ़्रीटाउन, सिएरा लियोन में गिनीयन वंश के फुलानिस द्वारा उठाया गया था, केन्या के नैरोबी में पाक स्कूल गया, और अपने खाना पकाने में इन सभी प्रभावों को एकजुट करता है।

अकरा से फोन पर, वह गर्मजोशी और उत्साही है, हंसी के साथ बातचीत और अपनी मां और दादी के बारे में कहानियों को विरामित करती है। कोई आश्चर्य नहीं कि उसका फुलानी परिवार हर साल मजबूत होता है: “मैं समुदायों में जाती हूं और उनके साथ समय बिताती हूं ताकि मैं उनके व्यंजनों का दस्तावेजीकरण कर सकूं,” वह कहती हैं, हालांकि देहाती जनजाति पूरे महाद्वीप में फैली हुई है, लेकिन आम धागे हैं जो पकड़ में आते हैं उन्हें एक साथ। “जब मैं घाना में शाई हिल्स का दौरा करता हूं, तो मुझे लगता है कि मैं अपनी दादी के घर में हूं। अबुजा, नाइजीरिया में भी, मैं समुदाय से मिला, और हमने बस क्लिक किया। यह आसान है। यह आसान है…”

बिंटा बताती हैं कि कैसे करीब 20 से 100 लोगों के साथ फुलानी समुदायों ने उन्हें एक शेफ के रूप में आकार दिया। “सिएरा लियोन में, यहां तक ​​​​कि जब भोजन की कमी होती थी, हमारे पड़ोसी एक साथ आते थे, हर कोई एक सामग्री लाता था, और हम सब कुछ साझा करते हुए एक साथ खाना बनाते और खाते थे।”

जब सिएरा लियोन (1991-2002) में गृहयुद्ध छिड़ गया, तो ग्यारह वर्षीय बिंटा अपने परिवार और समुदाय के साथ पड़ोसी गिनी के एक छोटे से गाँव में चली गई। “यह हमें बनाए नहीं रख सकता था, पर्याप्त भोजन नहीं था: तभी मेरी दादी ने हम सभी को खिलाने के लिए फोनियो उगाना शुरू किया।” प्राचीन अनाज पारंपरिक रूप से पश्चिम अफ्रीका में उगाया और खाया जाता है। “यह एक सुपर फूड है: लस मुक्त, बढ़ने और पकाने में आसान,” बिंटा कहते हैं। फोनियो रोग और सूखा प्रतिरोधी है, और इसलिए खाद्य सुरक्षा और जलवायु चुनौतियों का एक संभावित जवाब है, वह आगे कहती हैं।

अफ्रीकी शेफ फातमाता बिंटा

बिंटा के धर्मयुद्ध का एक बड़ा हिस्सा अधिक लोगों को फोनियो खाने और उगाने के लिए प्रोत्साहित करने के बारे में है, जो हमेशा उसके मेनू में होता है। आखिरकार, इसने गृहयुद्ध के माध्यम से अपने समुदाय और गांव को बनाए रखा। “हमने नाले से पानी इकट्ठा किया, और उसे अपने सिर पर घर ले आए। हमने लकड़ी की आग और तीन पत्थरों पर एक साथ खाना बनाया। हमने धूप में सुखाया अनाज खाया, और हमारी अधिकांश सब्जियां पिछवाड़े से आती थीं,” बिंटा कहते हैं, “इस तरह मैंने सीखा कि अच्छा होने के लिए भोजन को जटिल नहीं होना चाहिए। गाँव में कुछ भी फैंसी नहीं था, लेकिन भोजन स्वादिष्ट था। ”

सरल, मौसमी

उसके मेनू इस सिद्धांत का पालन करते हैं – साधारण मौसमी उत्पाद ज्यादातर शाकाहारी भोजन में बने होते हैं। “हम मवेशी बेचते हैं, इसलिए हम ज्यादा मांस नहीं खाते हैं,” वह बताती हैं, उनका आहार ज्यादातर पौधों पर आधारित होता है। “हम प्याज, टमाटर और गर्म मिर्च के साथ स्टॉज बनाते हैं, और उन्हें ऑफल के साथ खाते हैं। हम धूप में सुखाई गई सब्जियों पर बड़े हैं, क्योंकि समुदाय पारंपरिक रूप से हमेशा आगे बढ़ रहा है। ”

नैरोबी में फ्रेंच और यूरोपीय भोजन में प्रशिक्षण के बाद, जहां उन्होंने “सादा और ईमानदार” केन्याई खाना बनाना भी सीखा, बिंटा ने कुछ समय के लिए रेस्तरां के रसोई घर में काम किया, फिर लगभग चार साल पहले उन्होंने नौकरी छोड़ दी। “मुझे लगा कि मुझे फुलानी खाना पकाने को बढ़ावा देने की जरूरत है – यह अच्छा है, यह टिकाऊ है, और लोगों को इसका स्वाद लेने की जरूरत है,” वह कहती हैं, “मैं चाहती थी कि लोग फर्श पर बैठें, जमीन पर रहें। यह जानने के लिए कि एक साथ खाना कितना शक्तिशाली है।”

अफ्रीकी शेफ फातमाता बिंटा

अफ्रीकी शेफ फातमाता बिंटा

अपनी माँ के बहुत निराश होने के कारण, बिंटा ने मुफ्त भोजन की मेजबानी शुरू कर दी, जिसे उसने अपनी बचत से वित्त पोषित किया। “वह मुझे फोन करती थी, और कहती थी ‘क्या तुम्हें यकीन है कि तुम यही करना चाहती हो?’ – उसने मुझसे लंबे समय तक सवाल किया, “बिंटा ने हंसते हुए कहा कि उसकी मां आखिरकार आश्वस्त हो गई जब उसने अपनी बेटी पर एक इन-फ्लाइट पत्रिका में एक लेख देखा। “वह इसे हर परिवार की सभा में ले गई … यह सचमुच हर समय उसके बैग में थी!”

लोगों को भुगतान करने के लिए मनाने में एक साल लग गया, उस समय तक बिंटा अपनी बचत से भाग चुकी थी। “यह एक पागल विचार था, लेकिन मैं महीने में दो बार 15 लोगों को घर बुलाऊंगा। मैं चिंतित नहीं था क्योंकि मैं भी इसका आनंद ले रहा था – मुझे लोगों को खाना खिलाना बहुत पसंद है। “भोजन सरल थे: फोनियो, पीनट बटर सूप, स्टॉज, कसावा ….

अफ्रीकी शेफ फातमाता बिंटा

अफ्रीकी शेफ फातमाता बिंटा | फोटो क्रेडिट: एपीएजी

जैसे ही उसका पॉप अप किचन लोकप्रिय हुआ, उसने इसे होस्ट करने के लिए दुनिया की यात्रा करना शुरू कर दिया। और मेनू विचारों के लिए अफ्रीका की खोज करना। “मैं प्रेरणा के लिए यात्रा कर रहा था – और फुलानी लोग हमेशा मेरी मदद करने के लिए खुले थे। मुझे एहसास हुआ कि यह समय है जब मैं अधिक सार्थक तरीके से सहयोग करता हूं, जहां मुझे नहीं लगता कि मैं उनसे ले रहा हूं। क्योंकि मैं देख सकता हूं कि वे जिन समस्याओं का सामना कर रहे हैं, “बिंटा कहती हैं।

फुलानी किचन फाउंडेशन

अफ्रीकी शेफ फातमाता बिंटा

अफ्रीकी शेफ फातमाता बिंटा

उसका फुलानी किचन फाउंडेशन दूरदराज के समुदायों पर ध्यान केंद्रित करते हुए महिलाओं को सशक्त बनाता है। इसका उद्देश्य पारंपरिक सामग्रियों और व्यंजनों का उपयोग करके सामाजिक, शैक्षिक और सामुदायिक जरूरतों को आय के स्रोतों में बदलना है। यह पहल वर्तमान में घाना के 12 समुदायों के साथ-साथ चार क्षेत्रों के 300 से अधिक परिवारों को लाभान्वित करती है।

अब, वह घाना के उत्तर में जाने की योजना बना रही है, जहाँ वह चार एकड़ भूमि में महिलाओं के लिए एक केंद्र बना रही है, जहाँ वे स्वदेशी शिल्प सीख सकती हैं और फोनियो को संसाधित कर सकती हैं, जिसे वे स्थानीय रूप से खरीद और वितरित करेंगी। “यह महिलाओं के लिए भी एक सुरक्षित स्थान होगा,” वह कहती हैं।

बास्क कलिनरी वर्ल्ड प्राइज से उसने जो पैसा जीता है, वह इस परियोजना में जा रहा है, बिंटा कहती है, जो हर साल अपने द्वारा किए जाने वाले पॉप अप की संख्या को कम करने की योजना बना रही है, ताकि वह अपना समय केंद्र को समर्पित कर सके। हालांकि, उनका मानना ​​है कि डिनर ऑन ए मैट डिनर लोगों को यह सिखाने का एक शक्तिशाली तरीका है कि कैसे भोजन समुदायों को एकजुट कर सकता है और आपको जमीन पर उतार सकता है।

“यहां तक ​​​​कि जब मैं यात्रा करता हूं, और मैं फैंसी रेस्तरां में हूं, तो मुझे अपने हाथों से खाना पसंद है,” वह हंसते हुए कहती है, “मेरे दोस्त कहते हैं, ‘आप लड़की को अफ्रीका से बाहर ले जा सकते हैं, लेकिन आप नहीं कर सकते अफ्रीका को लड़की से बाहर निकालो।”



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